질문하신 내용은 몇줄의 글로 해결되지 않습니다. 급하시겠지만 돌아가시는 마음으로 관련서적, 오디오가이내의 검색으로 하나씩 보시면 좋습니다. 사실 음향시스템에서 가장 중요한 부분의 내용입니다.

용어를 많은 사람들이 이해할 수 있게 보편적인 것을 사용하는 것이 우선 중요할 것 같습니다.
주호님이 사용하신 '게인' -> '페이더' 로 바꾸어 표현하시면 좋을 것 같습니다.

"저같은경우는 게인은 거의 유니티게인으로하고 트림노브로 조정해서 레벨 맞추는데요.. 맞는방법인지요? "
-> 잘하고 계시는 것이라고 생각이 됩니다. 채널 페이더와 마스터 페이더 모두 유니티게인에 설정하시고 하면 됩니다.

"엘프 505 랑..파워드믹서 등등해서.. 노래방반주할일이 있는데.. "
믹서도 회사마다 다르지만 특히 파워드 믹서의 경우 회사마다 많이 다르기때문에 설명이 힘듭니다.
제가 사용했던 국산 파워드 믹서의 경우 트림노브와 채널 페이더가 하나로 마스터 페이더와 앰프 게인 노브도 하나로되어있었습니다. 그래서 일반적인 레벨세팅 개념을 적용하기에는 매우 힘들었습니다.

베링거나 등등 회사들의 제품은 그래도 레벨세팅 개념을 쉽게 적용이 가능할 것입니다.